今が旬!!山菜料理

清風荘の料理のメインは今が旬の山菜と言える。
当然、豊後牛や川魚の代表でもあるやまめの塩焼きも
人気の定番料理で、夕食のメイン料理とも言えるが、
大変な手間と時間と労力を掛けて作られる何種類もの山菜料理は、
大女将の山にかけるこだわりの結晶だ!!
この山菜料理を清風荘のメイン料理といっても過言ではない!!
酢の物、和え物、炒め物、煮物といったように
料理の仕方と素材を上手に組み合わせて作られる山菜料理は、
ここでしか食べられない味故に、
大女将のファンは何度も当館に足を運んでくれる・・・
山菜の王様といわれる、たらの芽は良質のたんぱく質が豊富で
山のバターという呼び名があるそうだ。
濃厚な味わいは畑のバターと呼ばれるアボガドに似ている。
そのたらの芽も旬を迎え、
山椒味噌で和えた‘‘たらの芽の山椒味噌和え’’を
先日期間限定のサービスとして献立に載せた。
同じ山椒味噌和えで、もうすぐ旬になる独活がある。
これもまた期間限定なので、手に入り次第ブログでお知らせします!